[轉]【你不可不知的事-橄欖油】: You must know something about Olive oil

以下為簡錄，

“【橄欖油】在義式料理中佔了舉足輕重的角色，無論冷盤、沙拉、Pasta、Pizza、煎、煮、炒、炸都蠻適宜的,雖然國際橄欖油協會IOOC(International Olive OilCouncil)將它分為特級初榨橄欖油(Extra Virgin)、優質初榨橄欖油(Fine Virgin Olive Oil)、普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil)、普通橄欖油 (Olive Oil)、精煉橄欖油(Refine Olive Oil),但在料理上小編還是比較推薦特級初榨橄欖油(Extra Virgin)原因除了是第一道在室溫下榨取出來的油 (稱冷壓 Cold Press),含游離脂肪酸極低,而脂肪酸通常會破壞橄欖油的純正味道,所以第一道初搾橄欖油是最能夠保有其氣味及口感。“

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