[轉]【義大利麵原料介紹】-杜蘭小麥（Durum wheat）: Pasta ingredients introduced

義大利麵比起一般的麵條較為Q彈，原因就在於小麥原料的不同，杜蘭（Durum）是小麥品種中質地最硬的品種，且它的蛋白質含量高，麵筋成份相當高，Q度軟硬適中，韌度很強，且杜蘭小麥所做出來的義大利麵會散發出原味的麥香，這些獨特的性質，就是義大利麵Q彈好吃的關鍵所在，所以杜蘭小麥才會被拿來廣泛製作義大利麵......

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