Wow Wow Food 官方部落格: [轉]【義式咖啡輕鬆煮

2013年9月26日星期四

[轉]【義式咖啡輕鬆煮—摩卡壺】

Ciao! Espresso! 在義大利美好的一天就從一杯Espresso Coffee開始,無論在家裡、在上班路上無座位的小咖啡屋裡、在公司裡…...隨時隨地義大利人都要喝上幾杯Espresso,而且此種義式濃縮咖啡也深深影響全世界,我們在咖啡店Menu看板上常看到的Espresso(濃縮義式) 、Caramel Macchiato ( 焦糖瑪奇朵)、Espresso con Panna(康寶藍)、Cappuccino(卡布奇諾)、Lette(拿鐵)等等,都是以Espresso為基底再加上不同鮮奶或奶油量所延伸出來的咖啡口味,而義大利的「illy」、「LAVAZZA」、「Tazza D’Oro Coffee金杯咖啡」更是享譽全世界的百年咖啡品牌。

既然Espresso 對義大利人來說這麼重要,那要煮一杯香濃的義式咖啡除了專業機器外,「摩卡壺(MoKa)」就是義大利人家裡必備的秘密法寶,今天小編用羅馬最有名的金杯咖啡為各位示範如何利用簡單的摩卡壺輕鬆煮出道地的Espresso:
步驟一.
打開摩卡壺放置咖啡粉於圖示B之中間濾網

步驟二.
將咖啡粉用湯匙輕輕磨平

步驟三.
在下壺裝入適量的水,但注意水位不要超過圖示C壺內之安全汽閥, 扣上後放置在瓦斯爐上用小火煮, 若聽到急促的嘁嘁聲即表示快煮好,需將火再轉至微火

步驟四.
待咕嚕咕嚕聲越來越小時即可將摩卡壺移開瓦斯爐, 待聲音完全停止就可倒入咖啡杯,這就是傳統義大利人烹煮咖啡的方法

小編小叮嚀:
● 摩卡壺需使用較細的咖啡粉,在義大利有專門販賣適合摩卡壺使用的咖啡粉,如果在台灣購買咖啡粉時請特別詢問店家是否適合摩卡壺使用,如果自行磨粉需比平常再磨細些。
● 摩卡壺平常只需用水簡單清洗,因堆積在壺內的咖啡油脂可以讓日後煮出的咖啡更香濃,這也是所謂的養壺。
● 圖示A底下之矽膠為耗材通常會多附另一新矽膠如圖D請妥善保存,每次清洗壺時也不需特別將矽膠拆卸,因要再裝置好需花些許時間。

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