Wow Wow Food 官方部落格: [轉]義大利麵

2013年9月23日星期一

[轉]義大利麵

義大利麵，顧名思義，「麵條」是這道菜的重點，不管搭配什麼食材菜色或佐配醬料，主角仍是麵條，麵條口感的好壞，不論你是不是行家，吃一吃做比較就可以見真章。要吃真正道地的義大利麵料理，一定要選購在義大利生產製造的麵條，坊間有很多從美國進口或台灣生產的義大利麵，雖然同樣是使用100%杜蘭小麥，但不是經由義大利傳統製麵過程而成，煮後的口感差別就很大。

在義大利，將麵糰透過青銅模具擠壓製作成不同形狀的麵條，透過嚴格控溫下風乾而成，即便產自義大利，仍因使用杜蘭小麥的品種與產地來源、壓麵所使用青銅模具的品質優劣、風乾過程的時間長短與處理方式，都影響到麵條好壞的差距。真正精選產出的麵條可以保留義大利麵的麥香風味和彈牙Q勁，而且富含高營養價值及豐富蛋白質。

義大利麵分為機器麵和手工麵，手工麵因使用模具的不同，麵皮較為粗糙或帶有細微的裂縫，也因為這樣粗糙的表皮，讓烹調時的醬汁更能深入吸附至麵條裡層，整個麵條充滿飽飽的湯汁原味，咬勁和香氣口感遠勝過機器麵，更加保存麥香原味，而且手工麵在造型上可以有更多不同的變化，在享受極緻好料的同時，還可以多一層視覺變換的樂趣與玩味。

Wow Wow food 即將與同好一同分享來自義大利原裝進口的高檔手工麵食材，敬請期待。