[轉]【紅醬這一味---番茄】

義式料理中紅通通的紅醬，酸酸甜甜的滋味，令人食慾大開。紅醬中最重要的角色莫過於番茄啦！相信大家對番茄一定不陌生，不論是食材用牛番茄、鮮食用的水果聖女番茄或加工後的番茄醬...等，在日常生活中都可以見到番茄的身影。

番茄富含維生素A、B、C以及「具抗氧化」的茄紅素，不僅防癌、抗癌，還能保護心臟減少心血管疾病發生。越紅的番茄茄紅素越高，屬於脂溶性的茄紅素，建議加點橄欖油、打碎、烹煮食用，更能提高吸收率。

◆挑選撇步？
顏色越紅的番茄越甜。外型圓潤飽滿結實。蒂頭翠綠無變色。外觀無受傷變形。

製作義大利紅醬的基底番茄，可選用新鮮的番茄或是番茄罐頭。新鮮的番茄口味偏酸；番茄罐頭口味酸甜較適中。製作時可依自己的口味選用新鮮番茄或番茄罐頭，抑或是將兩者混合。

◆新鮮番茄紅醬做法篇http://goo.gl/j3AIjx

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